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Il Mulino
La Cucina Meridionale è il nostro Pantheon: un’incredibile molteplicità di pietanze, esperienze, culture millenarie, sapori unici. Un’immensa varietà di prodotti d’eccellenza, materie prime eccellenti, territori unici.
Assud raccoglie l’essenza di questo insieme di prodotti ed esperienze attraverso un progetto di enogastronomia che ha la Cucina Meridionale come filo conduttore.
La pizza, le arancine, la cucina di mare, il cibo da strada, i nostri vini, sono le espressioni attraverso cui Assud interpreta la cucina Meridionale e la propone attraverso l’esperienza delle proprie attività. Non siamo un format: siamo un’idea. Le nostre attività sono pizzerie, ristoranti, bar, gastronomie, tutte ricondotte alla stessa idea di cucina legata al territorio. Quello meridionale.
Assud nasce a Marsala, in Provincia di Trapani, nel 2013 in una piccola osteria del centro storico, oggi è presente stabilmente in tre città siciliane (Marsala, Palermo, Pantelleria) e vanta collaborazioni con importanti gruppi di ristorazione nazionali e internazionali.
In un tegame mettere l’olio e la cipolla e far rosolare per qualche minuto. Dopo aggiungere il sedano (precedentemente sbianchito per un paio di minuti) e il peperone. A parte far cuocere l’aceto e lo zucchero fino allo scioglimento di quest’ultimo e aggiungerlo alle verdure. Aggiungere il concentrato, la passata di siccagno, i pinoli, i capperi, l’uva sultanina e far cuocere per circa 30 minuti. A parte friggere le melanzane tagliate a cubetti. A parte spadellare il pesce spada tagliato a cubetti…
Ingredienti per 4 persone:
In un tegame mettere l’olio e la cipolla e far rosolare per qualche minuto. Dopo aggiungere il sedano (precedentemente sbianchito per un paio di minuti) e il peperone. A parte far cuocere l’aceto e lo zucchero fino allo scioglimento di quest’ultimo e aggiungerlo alle verdure. Aggiungere il concentrato, la passata di siccagno, i pinoli, i capperi, l’uva sultanina e far cuocere per circa 30 minuti. A parte friggere le melanzane tagliate a cubetti. A parte spadellare il pesce spada tagliato a cubetti. Aggiungere le melanzane, il pesce spada e il basilico alla caponata e ultimare la cottura per altri 15 minuti. Far riposare un paio d’ore prima di servila. (Chef: Alessio Catalfo)
