Materie prime

Il Pesce / Seafood

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La globalizzazione del commercio ha rivoluzionato la nostra alimentazione portando sulla nostra tavola prodotti che arrivano da ogni angolo del pianeta quasi annientando le economie locali. Il pesce è uno di questi.  Assud sceglie di valorizzare i sapori della cucina tradizionale e privilegiare i piccoli pescatori locali indipendenti scegliendo per i propri piatti il pesce azzurro e altro pescato locale che oltre ad essere saporito e nutriente (ricco di omega3) è eticamente coerente con i nostri principi di cucina.

Globalization has revolutionized our habits and has brought on our tables food hailing from every corner of the planet, almost destroying local economies: fish is one of these. Assud choice is to bring out the flavors of the local traditional cuisine by serving green fish, main inhabitant of our see, and only locally caught seafood: a choice that is not just tasty and nutritious (rich in omega 3), but also ethically consistent with our principles.

Pizza

Assud Mozia

Assud ha scelto per le proprie pizze le farine di grani antichi siciliani. La coltivazione di varietà di grani come la Tumminia, il Russello o il Senatore Cappelli sono state nel tempo abbandonate poiché poco adatte alla coltivazione intensiva imposta dalle multinazionali del grano. Alcuni coraggiosi produttori siciliani hanno investito su queste coltivazioni riscoprendo farine che danno sapori autentici e sani. Così come eccellenti sono i nostri condimenti per le pizze come la passata di pomodoro siccagno, la vasteddra del belice, i salumi dei nebrodi e tanto altro.

Assud has chosen for its pizzas the flour of Sicilian ancient grains like “Tumminia”, “Russello” and “Senatore Cappelli”, whose cultivation had been abandoned over time as unsuitable for intensive cultivation. Some courageous Sicilian producers has now decided to reintroduce these crops, to rescue their truthful and genuine flavors. A perfect mix with all the other special ingredients of our pizzas, like the “Siccagno” tomato sauce, the “vasteddra del Belice”, the cured meats from the Nebrodi mountains and much more.

Carne / Meat

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Assud fa un’attenta selezione delle carni che compriamo esclusivamente da produttori locali che garantiscono la provenienza da animali da pascolo e da allevamenti sani. consci dell’importante correlazione tra il benessere animale e la qualità della carne siamo felici di offrirvi una materia prima naturalmente sana, libera da mangimi, ormoni, antibiotici e catene.
Gli animali che vivono nella natura, seguendone i ritmi; liberi al pascolo, scelgono cosa mangiare tra quello che la terra gli offre. Ecco perché il gusto della carne cambia col cambiare delle stagioni.

Assud makes a careful selection of the meats. We buy exclusively from local producers to ensure the origins on the meat, only grazing animals and healthy farms. We are aware of the important correlation between animal welfare and meat quality, we are happy to offer a raw material naturally healthy, free of hormones and antibiotics.
Animals living in nature, following the tendencies; free to pasture, choose what to eat from what the earth gives him. That’s why the taste of the meat changes with the changing of seasons.